城市漂流 -- 第四日 SP: 第一顆星星–銀座青空

此行最大目標之一就是希望吃到好的壽司。行前綜合東京米其林與達人cainliさん的推薦本來希望能挑戰鮨水谷或すきやばし次郎（三星）以及銀座青空（一星），出發前直接從台灣打國際電話嘗試訂位，除了すきやばし次郎說滿席以外全都因為不接受國外客人訂位碰了一鼻子灰。據說是因為太多歪國人訂了位之後 no-show 造成的。米其林真是害人不淺。

只好厚臉皮拜託朋友幫忙，但水谷還是行不通還好青空的預約終於入手。預約時間是10/6晚上六點，幫忙預約的朋友千交代萬交代不能爽約，稍微提前抵達。提早了十來分鐘在樓下冷雨中拍著發亮的招牌時心中竟然不時有些緊張。時間未到還是先上樓拍幾張照片，推門。

店門


暖簾

店主看來年輕但一臉嚴肅貌。坐下點了おまかせ。初次光臨的生客加上自承來自台灣日文並不流利或許先蓋上了一層薄薄隔閡，被問要不要點酒時想問おすすめ卻有聽沒有懂就糗態畢露。詢問可否拍照答案有點曖昧拍了一兩張決定放棄，只拿出 iPhone 紀錄今日所吃。

桌面，之後就收相機了

隔壁坐了位來過台灣會幾句簡單華文的上班族大叔幫著稍微聊兩句，除此以外板前高橋青空先生自始至終只有簡短的說出這一貫是什麼。

ひらめ
すみいか
きす
赤身
中トロ
大トロ
こはだ
あわび
赤貝
車海老
カツオ（稻草煙燻）
うに
いくら
ぶり
みるがい
穴子
玉子焼き

說到這邊好像有點糟糕但並非如此。或許應該說身心處於一種低度的緊張狀態下而我品嚐到的無話可說的確完全勝出過往所有記憶包括昨天中午方才造訪的藤永大介（這麼說對藤永先生有些不好意思就是）。那是一種即使每樣都僅再精進一些但綜合起來就顯得更加全面的感覺。早聞赤身會有種高雅的酸味昨日或許也稍微品嚐但今天那股美妙的餘韻才真正讓人低迴。第一次品嚐稻草煙燻的鰹魚，油脂混合稻草香真是令人難忘。穴子入口即化的程度生平僅見（當然我的生平還粗淺得很）。玉子燒的圓潤細緻一如蜂蜜蛋糕就不在話下。……

然而真正擊倒我的是在吃完好幾個小時回到旅館後。以往每吃こはだ之類醋漬魚料總不免在餐後湧起脂肪與醋味交雜不是那麼美好的餘韻，所以我一直是不喜歡吃醋漬魚料的。稍晚我忽然察覺呼吸氣息完全沒有這樣的餘韻。好奇請教cainliさん他說就是有差啊。

在那個當下我好像忽然領悟了，好到更好之間的差異其實似乎如此細微，然而若感受到了，就這麼一點精粹的差別便值得一再追求。這或許也是昨日那個不成疑問之疑問的解答吧。

而與水谷或すきやばし次郎相比這還只是個開始呢。

時間拉回到當時的店內。隔壁大叔似乎也是個常客下班後來吃幾貫壽司喝杯小酒。他在我吃到一半時就結帳離去。想嘗試告訴他我好羨慕他可以過「下班後偶爾吃些青空的壽司」如此的生活但應該是沒有傳達出去吧。L形吧台的另一段有一男二女後來也先走了，不久接上西裝筆挺帶著美麗女伴的客人入店，這位人客看來也是常客跟老闆有說有笑，美麗女伴的不倫遐想就不用太在意因為壽司已經到此為止。決定劃下句點有點緊張的接過記載金額小紙片，價格想想竟覺划算。半小時多吃完出得店來，華燈初上的新橋街頭隨意就看到 Century 與 Bentley 並排著。

雖說米其林在歐陸以外總是有爭議但總之就此摘下第一顆星星。

招牌，其實是吃以前拍的


一如cainliさん所言夾在一堆クラブ之間……

走出店後心裡覺得對所謂壽司樣貌的描繪已經從朦朧逐漸開始清晰，好像如果再吃幾次或幾家就可以開始描繪自己對壽司的感受一樣。大概是此行的最大收穫吧。

請等我，水谷與すきやばし次郎。

青空（はるたか）
03-3573-1144
東京都中央区銀座8-5-8 かわばたビル３F

延伸閱讀：青空（はるたか） @ cainliの東京情緒食堂 :: 痞客邦 PIXNET ::

（特別感謝幫忙預約的友人）